El chef de Aponiente, el restaurante más sostenible del mundo con tres estrellas Michelin, ha cambiado la forma de pescar, recolectar y cocinar los productos del mar.
Comenzó sus estudios de cocina en la Taberna del Alabardero, en Sevilla, y años más tarde se marchó a Francia, donde trabajó en el restaurante Le Chapon Fin. Después de esta experiencia, regresó a España para trabajar junto al chef Fernando Córdoba y más tarde volvió a su tierra, la provincia de Cádiz, para poner en marcha su propio restaurante Aponiente. Su cocina cuenta con estilo centrado en los productos marinos que le ha valido el sobrenombre de «El Chef del Mar».